浙江樹人大學人文學院茶文化教研室主任關劍平教授介紹說，我國古代的茶人對茶與水的密切關系有著長期的實踐研究，而他們的經驗觀點對于我們今天飲茶選水仍具有重要的參考意義。

　　明代許次紓在《茶疏》中這樣記載道：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。而另一茶人張大復在《梅花草堂筆談》中更透徹地指出：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”?？梢娕莶璧乃|好與壞，對茶葉的色、香、味都具有很大影響，特別是對滋味影響極大。

　　茶中的各種營養(yǎng)成分最終也是通過水的沖泡，經目觀、鼻聞、口嘗的方式來達到目的。如果水質欠佳，不僅茶葉中的許多人體必需營養(yǎng)成分受到污染，而且品茗時也聞不到茶的清香，又嘗不到茶的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩。所以，佳茗必須有好水相匹配，方能相得益彰，反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳也。

　　“揚子江心水，蒙山頂上茶”，鎮(zhèn)江金山水與雅安蒙山茶分別是水中和茶中的珍品，二者并列正是出于人們對好水好茶兩相宜的祈愿。

水品貴源活

“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，水源決定水質，水的源頭出處也與水品有著密切的聯系。

　　唐代陸羽在《茶經》“五之煮”中就總結了煮茶用水的經驗，“其水，用山水上，江水中，井水下”。與此同時，他還指出溝谷之中，水流不暢，又在炎夏